Пирожное Belle

Сложный рецепт пирожного Belle домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 240 минут. Содержит всего 184 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 240 минут
• Количество калории: 184 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на двенадцать порций

• Ингридиенты:
• Шоколадно - грильяжное Сабле:
• Масло сливочное размягченное - 60 г
• Мука пшеничная - 60 г
• Какао порошок - 20 г
• Грильяжная мука - 60 г
• Бисквит шоколадный без муки:
• Яйца – 3 шт
• Сахар – 75 г
• Шоколад горький 63%– 105 г
• Пралиновый
• Для крема:
• Фундук очищенный – 120 г
• Миндаль - 70 г
• Кокосовая стружка - 15 г
• Сахар – 150 г
• Темный шоколад 53% - 240 г
• Сливки (33%) – 500 г
• Гляссаж шоколадный зеркальный:
• Сливки 35% - 150 г
• Вода - 75 г
• Какао порошок (Barry) - 85 г
• Сахар - 200 г
• Желатин листовой 15 г (3 пластины)
• Декор:
• Дутый рис, декор из мастики и стразы

Пошаговое приготовление

1. Грильяжная мука:
2. Фундук (120), миндаль (70) и сахар(150) - кладем на сковороду, обжариваем на среднем огне. Сахар должен приобрести карамельный цвет, тогда кладем кокосовую стружку, перемешиваем ложкой и быстро выкладываем всю массу на лист пергамента. Равномерно распределяем и даем полностью остыть. Затем измельчаем в кофемолке до состояния муки. Просеиваем через сито в глубокую миску. 60 г грильяжной муки отложить.
3. Шоколадно - грильяжное Сабле:
4. Размягченное сливочное масло, грильяжную муку (60) и просеянную пшеничную муку с какао, быстро смешать рукой до получения однородной массы. Скатать тесто в шар, положить в пакет и на 10 минут, поместить в холодильник. Как только тесто охладиться вынимаем, раскатываем между двумя пергаментами, толщина теста около 4 мм. Снимаем верхний пергамент, накалываем тесто вилкой. Очень аккуратно переносим на неглубокий противень. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 170-180 градусов до золотистого цвета, время выпечки около 10 минут. Вынуть из духовки и очень быстро переложить корж с пергаментом на стол, мраморную поверхность или большую кухонную доску. Полностью охладить. Высечь из коржа круги диаметром 5 см.
5. Бисквит шоколадный без муки:
6. Желтки отделить от белков, сахар разделить пополам. Шоколад медленно растопить, он не должен быть горячим. Взбить желтки с половиной сахара, до пышной светлой пены - время взбивания 2 минуты на максимальных оборотах миксера. Аккуратно смешать их с растопленным шоколадом. Взбить белки с оставшейся половиной сахара до устойчивых пиков. Ввести белки в желтково - шоколадную массу, в два приема - сначала вводим 1/1, количества белков, хорошо перемешиваем, затем вводим остальное. Перемешиваем аккуратно сверху вниз, чтобы тесто сильно не осело. Сразу же бисквитное тесто перекладываем на противень, застеленный пергаментом. С помощью изогнутой кондитерской лопатки, равномерно и быстро распределяем, ставим в предварительно разогретую до 170 градусов духовку. Время выпечки около 15 минут. Готовность можете проверить пальцем, бисквит слегка пружинит, но он не должен быть сухим. Вынимаем корж из духовки вместе с пергаментом и переносим на стол или доску. Даем полностью остыть. Полученный бисквит должен быть очень нежным и слегка влажным. Когда бисквит полностью охладится, высечь из него круги диаметром 5 см, оставить на столе, аккуратно накрыть полотенцем.
7. Пралиновый крем:
8. Растопить шоколад, взбить сливки до мягких пиков. В растопленный шоколад ввести грильяжную муку, затем сливки (температура введения сливок не выше 30 градусов). Все аккуратно перемешать.
9. Сборка:
10. Силиконовые формы поставить на 2 кухонные доски или 1-ну, если у вас есть большая. Отсаживаем из кондитерского мешка - пралиновый крем наполовину формы, кладем диск бисквита, аккуратно прижимаем, так чтобы по бокам вышел крем, далее еще крем, не доходя до верхней границы формы 3-4 мм. диск шоколадно - грильяжного Сабле и тоже аккуратно прижимаем. Границы крема должны сровняться с песочным диском. Когда все пирожные собраны отправляем их в морозилку на 4-5 часов.
11. Гляссаж шоколадный зеркальный:
12. Желатин замочить в холодной воде. Сахар, воду, сливки и просеянное какао поместить в сотейник - поставить на средний огонь. Варить, постоянно помешивая, какао не должно пригореть. Мешать надо аккуратно, чтобы в гляссаж не попало большое количество воздуха и не образовались пузыри. Смесь нужно уварить до 101 градуса, снять с огня, охладить до 50 градусов, ввести отжатый желатин, аккуратно перемешать, процедить. Полностью охладить.
13. Замороженные пирожные вынуть из силиконовых форм (их надо выворачивать), положить на решетку. Под решетку с пирожными поставить чистый противень или блюдо, для того чтобы лишний гляссаж стекал туда. Облить пирожные гляссажем, дать ему хорошо стечь, с помощью лопатки снять каждое пирожное, бока обсыпать дутым рисом или рубленными орехами. На верх мастичный декор.

Очень нежные и вкусные пирожные получились, легкая хрустинка ореха идеально сочетается с нежным шоколадным бисквитом ореховым тестом. Для усложнения пирожного в него можно добавить еще один слой - например диск малинового желе.

 

Готовила вчера пирожного belle по этому рецепты на свой день рождения.
Спешу отчитаться: мои мужики были в восторге!

 

Должно быть очень вкусно!
Спасибо!

 

А где здесь кнопочка разместить рецепт во вконтактике?

 

Запостила твой рецептик у себя на страничке!

 

Большое спасибо!
рецепт пришелся по вкусу

 

Не могла мимо пройти!!
К тому же я очень люблю пирожное belle

 

Пришлось повозиться, чтобы получилось. Еще, конечно, не идеально, но очень вкусно

 

Звучит просто и вкусно))) забрала в закладки! Сделаю, как только куплю ингредиенты
спасибо!!!

 

таким способом обязательно попробуем приготовить пирожное belle! спасибо!

 

Как вкусно! У меня муж любитель пирожного belle.

 

давно не заглядывала на форум, а здесь столько новых интересных рецептов