Vollkornbrot хлеб из цельного зерна

Все ингредиенты зачина смешиваем и оставляем на 14-16 часов при температуре 21 градус тепла.

Ингредиенты намочки смешиваем и оставляем на 4 часа.

Все ингредиенты основного теста смешиваем. И месим руками до тех пор пока тесто не станет гладким и эластичным и наберет температуру 29 градусов.

Замешанное тесто отставляем для ферментации на 10-20 минут.

Затем формируем тесто в продолговатую буханку хлеба и кладем в смазанную и посыпанную мукой форму(13 на 31 см).

Ставим для увеличения на 50-60 минут.

Разогреваем духовку до 245 градусов.

Вставляем хлеб в духовку с паром и печем 15 минут.

Затем понижаем температуру до 175 градусов и печем еще 75 минут (или дольше, зависит от духовки). За 15 минут до окончания вынимаем хлеб из формы и печем так.

Испеченный хлеб охлаждаем на решетке и оборачиваем льняным полотенцем, режем не раньше чем через 24 часа, а лучше через 48-72 часа.

Непростой рецепт vollkornbrot хлеба из цельного зерна домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 33. Содержит всего 206 килокалорий.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 33
• Количество калории: 206 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на пять порций

• ЗАЧИН
• 375 гр муки ржаной грубого помола
• 375 гр воды
• 20 гр закваски
• ЗАМОЧКА
• 285 гр ржаных хлопьев или ломаного зерна ржи
• 285 гр воды
• ОСНОВНОЕ ТЕСТО
• 250 гр муки ржаной грубого помола
• 85 гр воды
• 17 гр соли
• 1 и 3/3, ч. л сухих дрожжей
• 50 гр обжаренных семечек подсолнуха
• вся намочка
• весь зачин

Пошаговое приготовление

1. Все ингредиенты зачина смешиваем и оставляем на 14-16 часов при температуре 21 градус тепла.
2. Ингредиенты намочки смешиваем и оставляем на 4 часа.
3. Все ингредиенты основного теста смешиваем.
4. И месим руками до тех пор пока тесто не станет гладким и эластичным и наберет температуру 29 градусов.
5. Замешанное тесто отставляем для ферментации на 10-20 минут.
6. Затем формируем тесто в продолговатую буханку хлеба и кладем в смазанную и посыпанную мукой форму(13 на 31 см).
7. Ставим для увеличения на 50-60 минут.
8. Посыпаем верх мукой.
9. Испеченный хлеб охлаждаем на решетке
10. Приятного аппетита!

 

@Зоя_Н, отличный рецепт vollkornbrot хлеба из цельного зерна
спасибо за идейку

 

А как здесь добавить рецепт в закладки?