Соус Ткемали

Простой рецепт соуса Ткемали грузинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 56. Содержит всего 231 килокалорий.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 56
• Количество калории: 231 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Грузинская кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на пять порций

• на 1 кг алычи:
• 50 мл воды
• на 1 кг пюре:
• 8-9 долек чеснока
• 2 ложки сухого укропа
• 3 ложечки кориандра
• 2 ложечки сухой мяты
• 1,5 ложечки молотого жгучего перца
• специи

Пошаговое приготовление

1. Так как и обещал.
2. Вот рецепт, по которому я готовлю соус «Ткемали» : - )))) Привезенный из Грузии и адаптированый под Польшу : - ))))
3. Так как у нас, в Польше, слив ткемали нет, то я использую алычу(желтую и красную) или ренклод(зеленый). Хотя мне кажется, ткемали и алыча - это одно и то же : - )))) А соус ткемали сделать не очень сложно. Сливы моются, разрезаются пополам, помещаются в эмалированую или медную посуду и заливаются водой из ращета 50 мл воды на 1 кг слив. Довести до кипения на медленном огне, и варить пока не сойдет кожура и не начнут отставать косточки. Сцедить прозрачный сок. Удалить кожуру, отделить косточки от мякоти(лучше всего это делается перетиртая сливы через дуршлаг : - )))). Пюре из мякоти опять поставить варить, довольно часто мешая, пусть уварится до густоты сметаны(если слишком загустеет, можно разбавить слитым соком). Подготовим пряности(из расчета на 1 кг пюре):8-9 долек чеснока пропустить через давилку, размолоть 2 ложки сухого укропа, 3 чайные ложечки кориандра, полторы ложечки молотого сухого жгучего перца, 2 ложечки сухой мяты(в оригинальный соус добавляют омбало, иначе блошная мята, но где же её возьмёшь, в полевых польских условиях : - ))))). Еще один совет от ценителей соуса - вместо укропа и омбало, можно добавить уцхо - сунели(голубой пажытник). Все пряности вымешать. Когда пюре будет надлежащей консистенции - добавить пряности, сахар и соль по вкусу(если сливы были сладкими, можно добавить чуть уксуса), проварить еще 5 минут и ВСЁ! подождать пока остынет и в бой! : - )))) Для хранения, я, как учили, разливаю остывший соус по бутылкам, добавляю ложку хорошего оливкового масла и накрываю горловины целофаном и завязываю. Через день, плотно закупориваю и заливаю пробки сургучем или парафином. Шкурки от слив, если сливы были очень кислые, иногда сушу:раскатываю в тонкие блины и в духовку, получается заменитель тклапи : - )))