Ризотто классическое с морковью и луком

Национальная кухня:
  1. МашаД

    МашаД Демченко Маша

    Ризотто (итал. risotto, означает «маленький рис»). В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовости консистенции. Считается, что автором рецепта приготовления ризотто по воле случая стал художник-витражист Миланского храма Дуомо, уронившим в 1574 г. обмазанную шафраном кисть в котелок с рисом. Так появилось ризотто с шафраном, а уже позже пошли вариации. К 18 веку в процессе приготовления ризотто стали добавлять бульон. Также именно в этот период рис по-итальянски стали дополнять маслом, яичными желтками и пармезаном. Некоторые повара предлагали усовершенствовать «итальянский плов», добавив к рису молоко, лук и специи. К началу 19 века сложился рецепт приготовления риса, относительно похожий на то, что мы понимаем под словом «ризотто». Суть этого рецепта заключалась в том, что рис готовился на бульоне с шафраном, маслом, мякишем хлеба и сервелатом. 1829 год можно считать годом «официального» рождения «ризотто». Кстати, именно тогда в блюдо стали добавлять мускатный орех и тертый сыр. Классические сорта риса: карнароли или арборио. Вместо петрушки можно добавить базилик. Если делаете овощное ризотто или с курицей, то сварите куриный бульон вместо овощного. Если грибное ризотто задумали, то сварите грибной бульон.

    Непростой рецепт ризотто классического с морковью и луком домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 минут. Содержит всего 659 килокалорий.


    Ризотто классическое с морковью и луком
    • Время подготовки: 7 минут
    • Время приготовления: 30 минут
    • Количество калории: 659 килокалорий
    • Количество порций: 4 порции
    • Сложность: Непростой рецепт
    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Тип блюда: Ризотто

    Ингредиенты на четыре порции

    • Репчатый лук 1 головка
    • Рис карнароли 1,5 стакана
    • Чеснок 1 зубчик
    • Оливковое масло extra virgin 30 мл
    • Морковь 1 штука
    • Белое сухое вино 50 мл
    • Куриный бульон 800 мл
    • Морская соль по вкусу
    • Молотый черный перец по вкусу
    • Сливочное масло 20 г
    • Тертый сыр пармезан 50 г
    • Курица 500 г
    • Лавровый лист 2 штуки

    Пошаговое приготовление

    1. В кастрюле на смеси оливкового и сливочного масла обжариваете чеснок для ароматизации. Вынимаем его.
    2. Обжариваете лук. Добавляете сухой рис и жарите его, пока он не впитает масло и вкусы лука и чеснока. Вливаете вино. Выпариваете спирт, а рису даем пропитаться виноградными нотками.
    3. Для овощного ризотто лучше сварите куриный бульон (одна морковь, целая головка репчатого лука, лавровый лист, перец горошком, курица деревенская, стебель сельдерея, лист лука - порея), но можно сварить и овощной бульон в целях экономии средств.
    4. После того, как вино выпарилось, начинаете вливать по одному половнику бульон в кастрюлю с рисом. Один впитался — следующий и так минут 20, пока рис не впитает достаточно и не увеличится в объеме. Он должен быть мягким, но с нервом (аль денте).
    5. После чего добавляете сливочное масло, тертый пармезан или пекорино, снимаете с огня. Даете настоятся минут 5 и подавайте, посыпав сверху еще немного сыром. Украсить можно мелко порезанной петрушкой или даже кинзой.


     
    mashag и Aacmoie нравится это.
  2. Рай Ю

    Рай Ю Юля Р

    Обязательно приготовлю!
    спасибо большое!
     
    fyaasog и Малина Ж нравится это.
  3. shupenko89

    shupenko89 Шупенько Римма

    Насмотрелась на вашу красоту и решила тоже попробовать сделать.
     
    iimapjvaa, Л_Иливахина, Tugbioh и ещё 1-му нравится это.
  4. e_maiya

    e_maiya Евтеева Майя

    ОО, мой любимы рецептик ризотто классического с морковью и луком
     
    sharofeeva81 нравится это.
  5. А_Грицко

    А_Грицко Грицко

    Оригинальный рецепт
    первый раз такой встречаю, обязательно приготовлю.
     
    lugiso, Extuwaruu и Iytbgudnu нравится это.
  6. Eqoinil

    Eqoinil Ксюха

    таким способом обязательно попробуем приготовить ризотто классическое с морковью и луком! спасибо!
     
  7. zalevskaya95

    zalevskaya95 Инна З

    Рецепт заинтересовал. Спасибо огромное.
     
    akorebwe нравится это.
  8. КатаринаВ

    КатаринаВ Катарина

    За рецепт спасибо
     
    z_sofiya нравится это.
  9. Aidcooau

    Aidcooau Марианна

    Спасибо за очередную прекрасную идею :)!!!