Макарон с клюквенно-малиновым конфи

Приятная кислинка ягодной начинки прекрасно оттеняет сладость миндального печенья.

Несложный рецепт макарона с клюквенно-малиновым конфи французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 29. Содержит всего 161 килокалорий.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 29
• Количество калории: 161 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Десерт
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

Ингредиенты на двенадцать порций

• Для миндальных половинок:
• миндальная мука - 150 г
• сахарная пудра - 150 г
• сахар - 150 г
• яичный белок - 110 г
• вода - 37 г
• пищевой краситель
• Для начинки:
• малина - 100 г
• клюква - 100 г
• сахар - 100 г
• пектин - 4 г

Пошаговое приготовление

1. Хорошо перемешайте сахар и пектин. Ягоды пюрируйте в блендере.
2. Поставьте ягодное пюре на огонь. Помешивая венчиком, доведите его до кипения. Добавьте сахар с пектином, варите на медленном огне 2-3 мин.
3. Распределите конфи в форме тонким слоем. Затяните поверхность пищевой плёнкой (вплотную к ягодному слою). Уберите в холодильник до застывания.
4. За 3-4 часа до приготовления миндальных половинок отделите белки от желтков. Накройте чашу с белками салфеткой и оставьте при комнатной температуре.
5. Просейте несколько раз миндальную муку вместе с сахарной пудрой. Крупные частицы необходимо отсеять. Добавьте в смесь половину белков (55 г).
6. В сотейнике смешайте сахар и воду. При желании добавьте жидкий или гелевый пищевой краситель. Доведите смесь до кипения. Продолжайте держать на огне, пока температура сиропа не достигнет 118 градусов. Для определения температуры используйте кулинарный термометр.
7. Пока нагревается сироп, взбейте в пену вторую часть белков (55 г). Продолжая взбивать, влейте сироп тонкой струйкой. Взбивайте до тех пор, пока смесь не остынет и не станет гладкой и блестящей.
8. Добавьте взбитые с сиропом белки к миндальной смеси. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой, второй рукой вращая миску по кругу.
9. Сложите тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой диаметром 8-10 мм. Отсадите ровными кружками на застеленный пергаментом противень.
10. Оставьте их на 1 час при комнатной температуре. Когда на поверхности образуется ощутимая плотная корочка, печенье можно выпекать.
11. Нагрейте духовку до 140 °С. Выпекайте печенье 15-17 мин. Достаньте противень, дайте печенью полностью остыть.
12. Заполните кондитерский мешок начинкой и отсадите её на половинки макаронс, накрывая второй половинкой. Уберите на ночь в холодильник в герметичном контейнере.

Многие кондитеры советуют использовать состаренные белки. Чтобы состарить белки, нужно за сутки достать их из холодильника, накрыть салфеткой и оставить при комнатной температуре. Такие белки становятся более объёмными при взбивании. Макаронс с ягодными и фруктовыми начинками самые нежные и довольно быстро размокают. Поэтому рекомендуется их хранить не более 2 суток.

 

Беру на вооружение
Надо будет обязательно приготовить, такой вариант макарона с клюквенно-малиновым конфи ещё не пробовала

 

Поторочина Л, спасибо большое, за вкусный превкусный макарон с клюквенно-малиновым конфи!!!