Сложный рецепт соуса Болоньезе домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 37. Содержит всего 276 килокалорий.Время подготовки: 16 минутВремя приготовления: 37Количество калории: 276 килокалорийКоличество порций: 11 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: СоусыИнгредиенты на восемь порцийКоличество ингредиентов для 8 стаканов соуса:Масло сливочное — 2 ст. л.Масло оливковое (первого холодного отжима) – 2 ст. л.Панчетта (жирная свиная грудинка, вяленая в специях и травах), нарезанная кусочками по 0,5-0,7 см — 85 гЛук репчатый, измельченный — 2/2, стакана (1/1, шт. )Морковь измельченная — 2/2, стакана (1 шт. )Сельдерей измельченный — 2/2, стакана (1 стебель)Телятина молотая — 450 гСвинина молотая — 450 гТоматная паста — 3 ст. л. и 1 ч. л.Вино белое, сухое — 1 стаканМолоко — 1 ¼ стаканаБульон (куриный) — 6-7 стакановПомидоры очищенные (консервированные, в томате), измельченные в пюре — 400 гЛист лавровый — 1 шт.Веточки тимьяна, связанные в пучок — 5 шт.Соль крупнаяПерец черный молотыйПошаговое приготовлениеОбжарьте лук, морковь и сельдерей.Добавьте фарш и томатную пасту.Влейте вино.Влейте молоко.Бросьте пучок тимьяна и добавьте бульон.После 3-часового приготовления на малом огне соус должен оставаться довольно жидким.Разогрейте сливочное и оливковое масло в толстостенной кастрюле на большом огне. Когда масло начнет шипеть, уменьшите огонь до среднего. Обжарьте панчетту в течение 2 ½ минут (так, чтобы растопился жир). Добавьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте, помешивая, около 10 минут (чтобы овощи чуть-чуть подрумянились). Добавьте фарш и готовьте, часто помешивая деревянной ложкой, 8-10 минут. Слейте излишек жира, добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 1 минуту. Влейте вино, перемешайте и готовьте 6-7 минут, пока жидкость не выпарится. Добавьте 1 стакан молока и готовьте, пока его объем не уменьшится вдвое (около 3 минут). Не обращайте внимания на то, что молоко покажется свернувшимся — соус будет однородным. Добавьте тимьян, 6 стаканов бульона, помидоры, лавровый лист, 1 ½ ч. л. соли и ¼ ч. л. перца. Доведите до кипения, уменьшите огонь. Готовьте соус под приоткрытой крышкой на очень малом огне в течение 3—3 ½ часов, периодически снимая жир с поверхности шумовкой. Если соус окажется густым, добавьте еще немного бульона (до 1 стакана). Вмешайте ¼ стакана молока. Посолите и поперчите по вкусу. Если не используете соус Болоньезе сразу, охладите его и храните в герметичной емкости в холодильнике в течение 3 дней; или в морозильной камере — в течение 3 месяцев (размораживайте в холодильнике).
