На ютьюбе турецкие кондитеры показывают, что морковь предварительно отваривают, потом пюрируют, а затем уже добавляют сахар и дальше варят. Теперь я понимаю, что именно так правильнее. Но сначала я,как и автор рецепта, думала, что лучше не убивать совсем полезность, многократной тепловой обработкой и пюрированием. Итак.Очистить и натереть на мелкой терке морковь. Я использовала мелкую насадку в блендере, это быстрее.В кастрюлю с толстым дном выложить натертую морковь, засыпать ее сахаром, перемешать.Когда морковь даст сок, поставить кастрюлю на небольшой огонь. Варить морковь периодически помешивая примерно 2-3 часа.Затем добавить мед, лимонный сок и пряности и продолжаем варить, пока масса полностью не уварится и не начнет собираться в шар.Проверить можно так – возьмите массу, слегка остудите и попробуйте скатать из нее шарик, шарик должен быть на ощупь плотным.Ну и запах – отчетливо карамельный, а цвет темный.На этом этапе снимите кастрюлю с огня, добавьте в массу орехи, тщательно перемешайте.Орехи должны быть либо цельные, либо крупно нарубленные.Противень или любую другую форму выстелите пищевой пленкой , выложите пюре и разровняйте лопаткой.Толщина слоя должна быть примерно 2 см.Иначе сохнуть будет долго.Сушить можно в духовке, как сушат пастилу или при комнатной температуре, накрыв полотенцем – примерно 6-8 часов. (в духовке меньше)Подсушенное Джезерье нарезать на квадраты, ромбы или скатать из него шарики.Непростой рецепт cezerye / Джезерья - Карамельной сладости из моркови с орехами турецкой кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 180 минут. Содержит всего 199 килокалорий.Время подготовки: 15 минутВремя приготовления: 180 минутКоличество калории: 199 килокалорийКоличество порций: 100 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Турецкая кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на сто порций1 кг. Моркови0,5 кг. Сахара3-5 ст. л. меда (по желанию)200-250 г. Орехов (грецкие, миндаль, фундук, фисташки)100-150 г. Кокосовой стружкиСок половины лимонаЦедра лимона или апельсина3 коробочки кардамона (размолоть отдельно)1 стручок ванили1 ч. л. корицыПо желанию можно добавить:Гвоздику и имбирь.Пошаговое приготовлениеДля приготовления джезерье нужна сладкая и сочная морковь.Морковь нужно натереть на самой мелкой тёрке. Я воспользовалась блендером, так быстрее.В кастрюлю с толстым дном перекладываем натёртую мякоть, пересыпая сахаром (у меня обычный белый). Ждём, когда даст сок, ставим на небольшой огонь, варим часа 2-3, периодически помешивая. У меня ушло 3 часа, т. к. морковка была очень сочная.Когда жидкость испарится и морковь станет темнее по цвету, по консистенции напоминать мармелад, добавляем лимонный сок, специи (у меня ваниль, кардамон, корица) мёд. Перемешиваем, ещё немного греем на огне, пока морковь не разварится, а масса полностью не уварится и не начнет собираться в шар. Проверить можно так – возьмите массу, слегка остудите и попробуйте скатать из нее шарик, шарик должен быть на ощупь плотным.Добавляем в массу орехи. Далее на невысокий противень укладываем пищевую плёнку, слой морковного пюре не более 1,5-2 см, утрамбовываем. Сушить можно и в духовке, как сушат пастилу или при комнатной температуре, накрыв полотенцем – примерно 6-8 часов. (в духовке меньше)посыпаем кокосовой стружкой. Делим на квадратики. Перекладываем в коробочки под пергамент.Джезерье прекрасно хранится при комнатной температуре.А можно из этой же массы скатать небольшие шарики, так же обвалять в кокосе (их удобнее есть, когда на один укус).Я очень довольна результатом! Конечно, до турецкого джезерье это очень далеко, но, по - моему, стоит только начать.Резюмирую: вкусно, необычно, абсолютно вегетарианский рецепт, сладко, много не съешь (3 квадратика максимум). Рекомендую!Привезла из Турции коробочку «Cezerye», очень жаль, что одну, оказалось, наивкуснейшая штука! Состав на обороте: морковь, специи, сахар, лимонный сок подтолкнул к повторению. Нашла шикарный блог Ирины irina-taro. livejournal. com/, где и нашла пропорции, процесс. Всё очень просто делается, как мармелад, варится себе и варится... Мои домашние довольны, так что рекомендую!
