Белый хлеб длительного брожения

Простой рецепт белого хлеба длительного брожения домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 29. Содержит всего 295 килокалорий.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 29
• Количество калории: 295 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на восемь порций

• Опара:
• Мука пшеничная 1 сорт - 120 г.
• Вода - 120 г.
• Дрожжи прессованные - 2 г.
• Для теста:
• Мука пшеничная 1 сорт - 480 г.
• Вода - 375 г.
• Дрожжи прессованные - 5 г.
• Соль - 10 г.
• Масло растительное - 13 г.

Пошаговое приготовление

1. В технологии выпечки этого хлеба нет ничего сложного. Понадобится только немного терпения. Совсем чуть - чуть. Потому что на выпечку этого хлеба у вас уйдет примерно 16 часов (или около того).
2. Итак, опара:
3. В теплой воде растворить дрожжи, всыпать муку и размешать до образования однородной массы. Затянуть опару пленкой и оставить бродить на 12 часов при комнатной температуре (20-21 градус).
4. Конечно опару лучше поставить вечером, чтоб с утра замесить тесто.
5. Тесто:
6. В воде развести дрожжи и влить в опару. Муку просеять с солью и добавить туда же. Размешать ложкой, чтоб мука увлажнилась и добавить растительное масло. Замесить тесто. Оно получается довольно жидким и липким, поэтому особо усердствовать в развитии клейковины не надо. Достаточно 2-3 минут замеса.
7. Тесто затянуть пленкой и оставить для брожения на 2,5 часа при комнатной температуре. Так же как и для чиабатты, его нужно складывать через каждые полчаса (всего 3 раза).
8. Подробнее об этом здесь:
9. Желательно последний час брожения тесто не трогать.
10. Выброженное тесто аккуратно выложить на хорошо подпыленную мукой поверхность, поделить пополам, мять и месить не нужно. Заготовки слегка подформовать по краям, хорошенько припудрить мукой места разреза. Дать хлебу расстояться примерно минут 70 и выпекать при 220 градусах 30-35 минут. Желательно с паром. Я сбрызгивала стенки духовки и сам хлеб сразу после посадки в печь водой из пульверизатора.
11. А пока он печется, можно наслаждаться запахом ароматного домашнего хлеба.

Открыв для себя чиабатту, я открыла и метод выпечки хлеба, когда опара спокойненько бродит от 10 до 18 часов. Хлеб на такой опаре получается очень пышным, богатым по вкусу и аромату, очень хлебным чтоли и по-домашнему уютным. Вроде бы простые ингредиенты, ничего лишнего, а в итоге - всем хлебам Хлеб (именно с большой буквы).

 

рецепт просто класс. Возни никакой Вкус отменный.

 

Спасибочки