Отбивная из ягнятины в карамели

Сложный рецепт отбивной из ягнятины в карамели французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 112 килокалорий.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество калории: 112 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо

Ингредиенты на шесть порций

• луковицы – 2 шт.
• масло оливковое – 3 ст. л.
• соль – по вкусу
• кальвадос – 2 ст. л.
• масло сливочное – 2 ст. л.
• нарезанный укроп – 1 ст. л.
• сахар – 1 ст. л.
• отбивные из ягнятины – 6 шт.
• Для бульона:
• веточки петрушки, сельдерея, базилика, розмарина и тимьяна – по 2-3 шт.
• небольшие бараньи кости – 3 шт.
• или морковь – 1 шт.
• масло растительное – 1 ст. л.
• кальвадос – 1 ст. л.
• лук – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• яблоко – 1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Приготовить бульон. Лук, морковь и чеснок очистить, из яблока удалить сердцевину. Овощи и яблоко нарезать произвольными кусками. Травы промыть и связать ниткой в букет.
2. Кости обжарить в сотейнике, в разогретом растительном масле, 7 мин. Добавить овощи, яблоко, травы и кальвадос.
3. Влить 2 стакана воды, накрыть крышкой и варить на слабом огне 1,5 ч. Бульон процедить.
4. Для карамели 1 ст. л. сливочного масла растопить, смешать с оливковым маслом, сахаром и кальвадосом. Отбивные вымыть и обсушить. Поочередно обмакивая в карамель, выложить на разогретую сковороду.
5. Обжарить мясо, по 5 мин. с каждой стороны. Приправить солью и перцем, переложить в миску и держать в теплом месте.
6. Лук очистить и мелко нарезать. В сковороду с оставшейся карамелью влить 1 стакан бульона, добавить укроп и лук - шалот. Варить 3–4 мин., добавить оставшееся сливочное масло, размешать и снять с огня. Выложить отбивные на блюдо и полить соусом.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.

 

Готовила на праздник. Всем очень понравилось!!!

 

Спасибо за чудесный рецепт
Конечно же, буду готовить еще не раз