Простой рецепт соуса белого (основного). домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 49. Содержит всего 205 килокалорий.Время подготовки: 12 минутВремя приготовления: 49Количество калории: 205 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: СоусыИнгредиенты на двенадцать порцийБульон - 2 стаканаМука - 1,5 ст. ложкиМасло сливочное - 20 гЛук - 0,5-1 шт.Корень сельдерея - 20 гили Корень петрушки - 20 гЛимонная кислота - на кончике ножаЛавровый лист - 1-2 шт.Перец черный молотый - 1 щепоткаПошаговое приготовлениеПодготавливают продукты для приготовления соуса белого основного.Как приготовить соус белый (основной): Растапливают масло (10 г).Всыпают муку.Муку пассеруют на масле до появления светло - кремовой окраски (3 минуты на среднем огне).Процеживают бульон.Муку постепенно разводят белым процеженным бульоном. Горячий бульон вливают в мучную пассеровку малыми дозами, непрерывно помешивая в одну сторону (этим способом добиваются эластичности соуса), и доводят массу до консистенции густой сметаны. Вливают остальной бульон и хорошо размешивают до образования однородной массы.Коренья и овощи очищают и мелко нарезают.Разогревают оставшееся масло (10 г), пассеруют, помешивая, овощи и коренья на среднем огне до прозрачности (7 минут).Затем в соус кладут мелко нарезанные пассерованные коренья и лук, специи и варят 30-40 минут.При кипении соуса удаляют образовавшуюся пену.Готовый соус процеживают, овощи протирают через сито, добавляют лимонную кислоту и соус доводят до кипения.Основной белый соус готов. Петрушку или сельдерей можно варить в соусе не пассерованными. Чтобы не образовалась на поверхности соуса пленка, нужно в соус положить кусочки сливочного масла.
