Эклеры с шоколадно - кофейным кремом и бананами

Тесто. Сливочное масло положите в сотейник с толстым дном, влейте воду, добавьте щепотку соли, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую воду всыпьте разом всю муку и быстро размешайте деревянной ложкой или лопаткой (комки муки должны исчезнуть). Помешивая, подержите тесто на маленьком огне 1-2минуты. Снимите сотейник с огня, охладите тесто до t=70С. Затем вбейте по одному яйца. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую и однородную массу.

Заполните тестом отсадочный мешок или шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите тесто в виде трубочек (длинной 10-11см) на 2 противня покрытых пекарской бумагой и смазанных растительным маслом (между трубочками оставьте зазоры в 3,5 - 4см).

Выпекайте изделия в разогретом духовом шкафу 35-40 минут при при t=200С. Духовку во время выпечки открывать не рекомендуется...

Крем. Желатин залейте 2 столовыми ложками холодной кипячёной воды и оставьте набухать на 15 минут. Шоколад мелко нарубите, растопите на водяной бане и охладите до комнатной температуры. В подходящей посуде разотрите желтки с сахаром,ванилином и корицей. Подмешайте в желтковую массу кофе. Затем введите шоколад и распущенный на водяной бане желатин, взбейте смесь миксером. Поставьте в холодильник на 10 минут, пока крем не начнёт желироваться. Через 10 минут введите в шоколадно - кофейный крем густо взбитые сливки, тщательно перемешайте.

Банан нарежьте тонкими колечками и окропите соком лимона.

Наполните отсадочный мешок или шприц кремом.

На остывших заготовках сделайте продольные надрезы. Откройте изделия в виде ракушек, выложите кружки бананов, а затем начините кремом (2 стол.ложки оставьте для украшения). Сомкните изделия, на поверхность нанесите кистью тонкий слой крема и кокосовую стружку.

Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты. Обрежьте уголок пакета и нанесите узор на эклеры.

Готовые пирожные уберите в холодильник 2 часа.

Сложный рецепт эклеров с шоколадно - кофейныма кремом и бананами домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 90 минут. Содержит всего 317 килокалорий.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 90 минут
• Количество калории: 317 килокалорий
• Количество порций: 19 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на девятнадцать порций

• 1 стакан = 200 мл
• тесто:
• 1 стакан муки
• 1 стакан воды
• 125 гр сливочного масла
• 3 крупных яйца (или 4 мелких)
• - щепотка соли
• Для крема:
• 100 гр тёмного шоколада
• 125 мл крепкого и едва сладковатого кофе
• 200 мл 33% сливок
• 4 желтка
• 3 стол. ложки сахарной пудры
• 10 гр желатина
• 2 стол. ложки кипячёной воды (для набухания желатина)
• 8 гр ванильного сахара
• 1 чайн. ложка корицы
• 1 стол. ложка сока лимона
• 2 крупных банана
• Для украшения:
• 40 гр тёмного шоколада
• 70 гр кокосовой стружки
• Кроме того:
• 2 противня
• - кондитерская бумага
• - растительное масло (для смазывания противня)

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов для теста: яйца, нарезанное сливочное масло, вода, просеянная мука, соль.
2. Сливочное масло положите в сотейник с толстым дном, влейте воду, добавьте щепотку соли, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую воду всыпьте разом всю муку и быстро размешайте деревянной ложкой или лопаткой (комки муки должны исчезнуть). Помешивая, подержите тесто на маленьком огне 1-2 минуты.
3. Снимите сотейник с огня, охладите тесто до t=70 С. Затем вбейте по одному яйца. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую и однородную массу.
4. Заполните тестом отсадочный мешок или шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите тесто в виде трубочек (длинной 10-11 см) на 2 противня покрытых пекарской бумагой и смазанных растительным маслом (между трубочками оставьте зазоры в 3,5-4 см). Выпекайте изделия в разогретом духовом шкафу 35-40 минут при при t=200 С. Духовку во время выпечки открывать не рекомендуется.
5. набор продуктов для крема: сливки, крепкий и едва сладковатый кофе, тёмный шоколад, бананы, лимон, ванильный сахар, сахарный песок, корица, желатин, яйца (вам потребуются только желтки).
6. Желатин залейте 2 столовыми ложками холодной кипячёной воды и оставьте набухать на 15 минут. Шоколад мелко нарубите, растопите на водяной бане и охладите до комнатной температуры.
7. В подходящей посуде разотрите желтки с сахаром, ванилином и корицей.
8. Подмешайте в желтковую массу кофе.
9. Затем введите шоколад и распущенный на водяной бане желатин, взбейте смесь миксером. Поставьте в холодильник на 10 минут, пока крем не начнёт желироваться.
10. Через 10 минут введите в шоколадно - кофейный крем густо взбитые сливки, тщательно перемешайте.
11. Банан нарежьте тонкими колечками и окропите соком лимона.
12. Наполните отсадочный мешок или шприц кремом. На остывших заготовках сделайте продольные надрезы. Откройте изделия в виде ракушек, выложите кружки бананов, а затем начините кремом (2 стол. ложки оставьте для украшения). Сомкните изделия, на поверхность нанесите кистью тонкий слой крема и кокосовую стружку.
13. Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты.
14. Обрежьте уголок пакета и нанесите узор на эклеры.
15. Готовые пирожные уберите в холодильник 2 часа.

Бесподобные пирожные с нежным кремом и лёгким коричным послевкусием. Угощайтесь!

 

Вот он секрет!
спасибо за волшебно вкусный рецептик эклеров с шоколадно - кофейныма кремом и бананами