ТЕСТОРжаное тесто - как уже было говорено! - не пшеничное, так что при замесе придерживаемся следующих правил:- соль растворяем в воде;- закваску разводим в солевом растворе;Масса должна быть однородной, слегка пенистой жижей.Всыпать быстро муку и быстро замешать - КЛЕЙКОВИНА в ржаном тесте не образуется, так что ВЫмешивать тесто НЕ надо!!!Тесто выбраживается минимум 2 часа в тепле (30°).У меня было холодно - и процесс затянулся.Далее скребком вываливаем тесто на мокрый стол.---Для хлеба пионеров тесто заводим чуть помягче.---ХЛЕБ ПИОНЕРОВ (первопроходцев)Тесто смешиваем с семечками.Хлеб выбраживаем 2 часа при 30°. У меня шёл процесс дольше, пока хлеб не вырос в раза.---ВАЖНО!Хлеб формуется исключительно мокрыми руками. Оглаживается для оформления гладкой поверхности. А также для того, чтобы поверхность не обветрилась.Я хлебушек ещё спрятала в пакет, предварительно, надув его в виде шара и плотно закрыв.Форму для выпечки смазываем тонко жиром, чтобы семечки прилипли - посыпаем семечками, кладём тесто - ог-ла-жи-ва-ем! - и посыпаем семечками.---ВЫПЕЧКА- первые 10-15 минут при 260°;- далее допекается до готовности при 200°. (Хлебà до 500 г требуют около 1 часа выпечки).Хлеб покрывается сверху фольгой (чтоб семечки не подгорели) во второй половине выпечки.---После выпечки хлеб кладут на бочок или вверх ногами, снимают форму - переворачиваеют как надо и дают на ему ПОЛНОСТЬЮ остыть!!!Несложный рецепт хлеба Первопроходцев (Pioneerbread) - чОрный! с семечками! много семечек! домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 56. Содержит всего 85 килокалорий.Время подготовки: 12 минутВремя приготовления: 56Количество калории: 85 килокалорийКоличество порций: 12 порцийСложность: Несложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на восемь порцийДля 1 порции теста для КИСЛОГО РЖАНОГО ХЛЕБА 1939 г. :Ржаная закваска - 750 гРжаная мука (полнозерновая) - 900 гСоль - 30 гВода - 660 мл (тёплая)я использовала половину продуктов.Для хлеба ПИОНЕРОВ: - 1 порция теста для кислого ржаного 1939 - немного воды - семечки подсолнуха - 300 г.Жир для смазки формыПошаговое приготовлениеОчередной хлебушек. на этот раз ржаной и исключительно на закваске - с многА - многА семечек!!! Ржаной хлеб, ммм. как сказать. не то что пшеничный. мдя - мысль «глубокомысленная», но верная. И хлеб на закваске (смейтесь! смейтесь! - но это сущая правда!) не то, что на дрожжах. О чём я? - о том, что рецепт чрезвычайно простой, но имеет свои НО!, которые надо учитывать при выпечке этого хлеба. Для всех, кто любит эдакий «сырмяжный», «крутой» - одним словом, очень ржаной, чОрный (как раньше говаривали!), кисловатый и «семечковый» хлебушек, это просто находка.Рецепт простой. единственное, что потребуется - это: - много закваски; - время; - и - как всегда! - любовь к хлебу и тому, что вы делаете! Заводим тесто для КИСЛОГО РЖАНОГО 1939 года. Для это нам понадобится закваска. Если у вас нету тёти. ой, закваски, то пора заводит и кормить, кормить, кормить, пока она не вырастит до размеров 750 г. Я так и сделала. А рецепт я уже помещала на кулинаре - он живёт тут! У кого есть закваска - то оживляем её накануне, то бишь «кормим». Смотрим рецепт выше!ТЕСТО Ржаное тесто - как уже было говорено! - не пшеничное, так что при замесе придерживаемся следующих правил: - соль растворяем в воде; - закваску разводим в солевом растворе; Масса должна быть однородной, слегка пенистой жижей.Всыпать быстро муку и быстро замешать - КЛЕЙКОВИНА в ржаном тесте не образуется, так что ВЫмешивать тесто НЕ надо!!! Тесто выбраживается минимум 2 часа в тепле (30°). У меня было холодно - и процесс затянулся. Далее скребком вываливаем тесто на мокрый стол. Для хлеба пионеров тесто заводим чуть помягче.ХЛЕБ ПИОНЕРОВ (первопроходцев) Тесто смешиваем с семечками. Хлеб выбраживаем 2 часа при 30°. У меня шёл процесс дольше, пока хлеб не вырос в раза. Форму для выпечки смазываем тонко жиром, чтобы семечки «прилипли» - посыпаем семечками, кладём тесто - ог - ла - жи - ва - ем! - и посыпаем семечками.ВАЖНО! Хлеб формуется исключительно мокрыми руками. Оглаживается для оформления гладкой поверхности. А также для того, чтобы поверхность не обветрилась. Я хлебушек ещё «спрятала» в пакет, предварительно, «надув» его в виде шара и плотно закрыв.ВЫПЕЧКА - первые 10-15 минут при 260°; - далее допекается до готовности при 200°. (Хлебà до 500 г требуют около 1 часа выпечки). Хлеб покрывается сверху фольгой (чтоб семечки не подгорели) во второй половине выпечки. После выпечки хлеб кладут на бочок или вверх ногами, снимают форму - переворачивают как надо и дают на ему ПОЛНОСТЬЮ остыть!!!Со временем хлеб становится кислее и вкуснее!Хлеб не мокрый, долго сохраняет свежесть, имеет кислинку во вкусе - любите такой?-Сказывают, что этот хлеб привезли украинские и польские переселенцы на канадскую целину как до войны так и после войны... говорят... Хлеб не мокрый, долго сохраняет свежесть, имеет кислинку во вкусе - любите такой?
