Торт «Цитрус»

Рецепт этого торта сборный по мотивам любимых рецептов - от Мишель и Наташи (Natapit). Идеи сборки, декора с просторов НЕТа. Воздушный, легкий, с приятной кислинкой на вкус, сбалансированный сладкой меренгой.

Непростой рецепт торта «Цитрус» кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за
. Содержит всего 179 килокалорий.

• Время подготовки:
• Время приготовления:
  
• Количество калории: 179 килокалорий
• Количество порций: 9 порций
• Повод: На праздник, На Новый год, На день рождения

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: кухня
• Тип блюда: Выпечка, Рецепты тортов
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
• Технология приготовления:
• Нам понадобится:

Ингредиенты на десять порций

• Мука пшеничная — 1 стак.
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Соль — 1/1, ч. л.
• Сахар (3/3, стак. в тесто, 1 1/1, стак. в курд, 1 1/1, стак. в меренгу) — 3 1/1, стак.
• Яйцо куриное (4 шт. в тесто, 6 шт. в курд) — 10 шт
• Желток яичный — 4 шт
• Молоко — 1/1, стак.
• Сливочное масло (3 ст. л. в тесто, 60 г в курд) — 3 ст. л.
• Апельсиново - лимонный сок — 1 стак.
• Белок яичный — 4 шт
• Вода — 50 мл
• Лимонный сок — 1/1, -1 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. БИСКВИТ: Разогреть духовку до 180*С. Застелить пергаментом противень размером 30-40 см (ингредиенты для бисквита разделить поровну и выпечь два коржа). Взбить миксером яйца, желтки и сахар до увеличения массы втрое (она должна иметь консистенцию густого крема), около 7 минут.
2. Добавить просеянную муку с разрыхлителем и солью, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой.
3. Молоко с маслом разогреть до растворения масла. Отложить несколько ложек теста в тёплое молоко и перемешать.
4. Влить массу в основное тесто, перемешать.
5. Выложить тесто на противень, разровнять и выпекать около 10 минут.
6. Готовый бисквит будет иметь золотистую поверхность. Его можно свернуть рулетом сразу или после остывания (я бисквит не сворачивала. Он отлично сворачивается и остывшим).
7. КУРД: Лимонно - апельсиновый сок (2 лимона-1 апельсин) с цедрой довести почти до кипения.
8. Помешивая, постепенно влить в него яйца, слегка взбитые с сахаром. На медленном огне, постоянно помешивая, проварить до загустения крема (12-15 мин. ) До кипения не доводить. Варить курд на медленном огне, чтобы не сварились яйца до образования крема.
9. Готовый курд процедить, переложить в чистую посуду. Добавить сливочное масло и размешать.
10. Накрыть курд плёнкой в контакт и полностью охладить.
11. ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА: Итальянская меренга - это белок, взбитый с небольшим количеством сахара в устойчивую пену, а затем заваренный горячим сахарным сиропом при непрерывном взбивании. В небольшой кастрюльке из 200 г сахара и воды сварить сироп до 120*С. Если нет термометра (у меня пока нет) проверить сироп на «нитку»: в стакан с холодной водой капнуть немного сиропа. Если сироп в воде не карамелизуется, а образовывается нитка - сироп готов. Пока варится сироп начать взбивать белки с оставшимся сахаром (50 г). Взбить белки до мягких пиков. К этому времени сироп должен быть готов. Тонкой струйкой, непрерывно, не переставая взбивать белки, вливать сироп в белки. Старайтесь не попадать на прутья венчика, т. к. сироп разбрызгается на стенки чаши и сироп прилипнет к холодным стенкам. Продолжать взбивать белки до образования очень плотной блестящей меренги и до её охлаждения до комнатной температуры, около 10 минут.
12. МОНТАЖ: Остывший бисквит нарезать на полоски толщиной 6-7 см. Намазать первую полоску охлаждённым курдом
13. свернуть плотным рулетом. Намазать следущую полоску курдом и обернуть вокруг первого рулетика.
14. Поставить рулет вертикально, и промазывая все оставшиеся полоски оборачивать их вокруг предыдущего рулета, пока не используется весь бисквит. Поместить в холодильник на несколько часов для застывания или на 1 час в морозилку. Я для прочности установила вокруг торта кондитерское кольцо.
15. Охлаждённый торт покрыть итальянской меренгой.
16. Украсить по Вашему желанию. Я просто выложила спиральки из апельсиной и лимонной цедры.
17. Ваши гости будут приятно удивлены необычной формой коржей.
18. Сладких Вам минут!

 

Торт «Цитрус» по этому рецепту сделать просто, и получается-вкусно. Спасибо за подробную пошаговую инструкцию

 

спасибо за идею и очередной очень интересный рецепт. В закладки.

 

торт «цитрус» прелесть, спасибо за рецепт