Апельсиновый желейный чизкейк наоборот

В пошаговом описании

Непростой рецепт апельсинового желейного чизкейка наоборот домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 240 минут. Содержит всего 32 килокалорий.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 240 минут
• Количество калории: 32 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на десять порций

• сметана жирная 40% - 250 г
• сахар – 200 г
• ванильный сахар – 1 пак
• желтки – 3 шт
• молоко – 400 мл
• желатин – 40 г (25 г+5 г+10 г)
• апельсины – 3 больших
• сок апельсиновый (покупной) – 200 мл
• печенье для основы чизкейков (у меня шоколадно - апельсиновые пальчики) – 160 г
• масло сливочное – 80 г
• коньяк – 1 ч. л.
• форма для выпечки, фольга.

Пошаговое приготовление

1. 25 г желатина замочить в теплой воде и отставить до набухания. Желтки растереть с сахаром, добавить молоко комнатной температуры, смесь взбить миксером на маленькой скорости.
2. Перелить в кастрюлю, поставить на водяную баню и прогревать около 20-25 минут. Смесь должна стать светлее и гуще (по консистенции примерно как питьевой йогурт). Выключить конфорку, в смесь добавить набухший желатин, и, не снимая кастрюлю с выключенной бани, размешать до полного его растворения.
3. Перелить молочную смесь в миску, добавить ванильный сахар и сметану. На маленькой скорости взбить до однородности миксером. Снять цедру с одного апельсина.
4. В форму для выпечки вылить сметанную смесь, сверху равномерно посыпать апельсиновой цедрой. Поставить в холодильник (примерно на 15-20 минут, не до полного застывания, просто чтобы смесь охладилась).
5. В это время выжать сок из одного апельсина (ок. 100 мл), разбавить с готовым апельсиновым соком.
6. Разделить на две чашки по 100 и 200 мл. 5 г желатина залить небольшим количеством кипяченой воды и отставить до набухания. Меньшую часть сока нагреть (можно в СВЧ), добавить в нее набухший желатин. Перемешать до растворения. Дать остыть до комнатной температуры.
7. Достать из холодильника форму со сметанным желе, чайной ложкой небольшими порциями распределить сок с желатином по всей поверхности сметанной массы (добиваясь так называемой «мраморности»). Снова вернуть форму в холодильник (на 35-40 минут, уже до полного застывания слоя).
8. Оставшиеся 10 г желатина замочить в теплой воде до набухания. 200 мл сока нагреть, перемешать с набухшим желатином до полного растворения. Апельсины почистить, стараясь освободить их от белых прожилок. Равномерно выложить апельсины на сметанную массу.
9. Залить апельсиновым соком. И снова вернуть в холодильник. Опять же до полного застывания слоя.
10. Печенье перемолоть в блендере с маслом, затем перемешать деревянной ложкой.
11. Выложить крошку из печенья на застывший апельсиновый слой. Равномерно распределить по всей поверхности.
12. Руками, смоченными в 1 ч. л. коньяка, очень нежно выровнять слой печенья.
13. Форму накрыть фольгой, закрепить ее по бокам. Положить поверх фольги подходящую круглую разделочную доску и выложить небольшой «гнет» (ок. 500 г). Вернуть всю конструкцию в холодильник на 3-4 часа.
14. Чтобы легко высвободить торт из формы, на 10-15 секунд опустить его в очень горячую воду, быстро перевернуть на блюдо. Чтобы разрезать торт, использовать очень острый и холодный нож.
15. Украсить (по желанию) и съесть. Всё.

Растревожила мне Наталья (Рулетка 78 ) всю душу своим потрясающим сметанным муссом. Все ходила-ходила, думала-думала, ну что бы такое эдакое тоже приготовить, только с апельсинами… Ну вот и придумала. Если апельсины кислые, добавляйте в сок (уже теплый) сахарный песок или мед. Также можно перед заливкой верхнего слоя апельсинов соком, присыпать их сахаром или пудрой. А вообще получается приятно-кисленький десерт. Долгий процесс - исключительно из-за необходимости застывания слоев в холодильнике. А так всё просто. Не указываю время набухания желатина, так как он (желатин), от разных производителей, требует разного времени. Здесь руководствуйтесь описанием на упаковке. Если не хотите использовать готовый сок, увеличьте исходное количество апельсинов (нужно всего 300 мл сока). Наталь, это тебе…