Непростой рецепт спагетти де ля маре домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 28. Содержит всего 95 килокалорий.Время подготовки: 7 минутВремя приготовления: 28Количество калории: 95 килокалорийКоличество порций: 6 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Вторые блюдаИнгредиенты на шесть порцийКреветки 500 гр.Мидии 200 гр.Филе кальмаров 3 тушки среднего размера.Филе красной рыбы (лучше форель или сёмга) 500 гр.Спагетти 1 пачка.Сыр «Пармезан»Масло оливковоеМасло сливочноеЛимон (сок лимона)Травы итальянской кухни (базилик, чабер, орегано)Чеснок.Томаты (они же - помидоры) 2 шт.Маслины.Пошаговое приготовлениеБон джорно, Сеньоре, Синьори е джиоване Рагацци! Стасера спагетти де ла маре! Прега.По итальянски итальянский рецепт, разумеется, вкуснее, но опасаюсь, из - за моего сицилийского акцента не все поймут нюансы. Я, лучше, на ломанном русском. Приготовим морепродукты для соуса.Креветок разморозить и почистить.Кальмаров разморозить, почистить, если вы их поймали не чищенными, порезать полукольцами.Мидий осмотреть. Если вы их надёргали уже без панцирей - вам повезло. Просто разморозьте. Отделившуюся жидкость не выливать (пригодиццо).Рыбу филировать, если это еще не сделали за вас, и порезать крупно (куски с пол - ладони).Нагреваем сковороду и пассируем в ней лук в оливковом масле. Лук вынимаем шумовкой, а на ароматизированном масле будем обжаривать куски рыбы. Жарим коротко, чтобы лишь прихватить кусочкам бока. При этом сбрызгиваем лимонным соком, отжимая лимон. Присаливаем.Рыбу вынимаем и теперь очередь креветок. Креветок тоже лишь подзолотить. Тоже сбрызнуть лимоном. В сторону.То же сделаем и с мидиями.Заметьте, я указываю очерёдность из опыта. Такая очерёдность обжарки обусловлена различной способностью морепродуктов засорять сковороду. Кальмары, к примеру, отличаются повышенной «неаккуратностью», поэтому я их жарю последними. Итак, их очередь. Можно было кальмаров ошпарить, а можно и так. Жарим 3-5 минут.Прего, фаворе, помешайте тут, а я поставлю кастрюльку для спагетти. Лимоном сбрызнули? Тогда всё. С морепродуктами – финита. Их аккуратно складываем вместе и пока, в сторонку.Не подадите вино? Грацци пер лиуто. Полстакана белого вина в сковороду, где должно было поналипнуть всякого. Сейчас оно (я имею в виду это налипшее всякое) отдаст нам весь аромат. Медленно помешиваем – спирт должен испариться. Теперь добавляем сюда полпачки сливочного масла и жидкость, что осталась от мидий. Так, похоже, можно еще чуток рыбного бульона. Как?! Я не сказал, что он должен быть?! Читайте внимательнее. Что вы орёте? Кто кого учит, я вас или вы меня?! Нечего тут базар устраивать! Баста, Старе зитто! Тачи! Че коза ступидо парларе?Скузи синьори. Нет рыбного, замените куриным – делов то… Теперь сюда возвращаем наш пассированный лук, режем половинками оливки, трём сыр и мешаем всё до полного растворения сыра. Соус можно подзагустить мукой. Нам нужна консистенция очень жидкой сметаны. Чуть жиже. Добавляем итальянские травы. Пробуем на солёность и острость. Доводим в случае необходимости. Да, довести солёность можно соевым соусом. Что не говорил? Не указал его в списке необходимых продуктов? Вы мне надоели. Ну что, у вас нет соевого соуса?! Ну не поверю. Хватит цепляться. И наконец – аккуратно выпускаем в соус наши морепродукты. Мольто бене. Вот они начинают резвиться, шалуны! Минут 5 на медленном огне и после снятия с огня я добавляю в соус мелко резанный чеснок. Не столько, сколько у нас на Сицилии, поменьше. Морепродукты имеют тонкий нежный вкус, так вот, нам бы его не забить.Спагетти варятся в большом количестве довольно солёной воды (я использую 6-и литровую кастрюлю для приготовления 1 пачки спагетти). Чем больше воды, тем чище и сколзкеее (о этот русский язык! никогда его не выучу) будут наши спагетти. Варить по времени лучше столько, сколько указано на пачке. Если сказано – до готовности, без указания времени, то вынимать надо, когда тесто кажется еще сыроватым. Паста имеет свойство доходить, и тут лучше недоварить, чем перестараться. К стати, у нас в Италии, паста часто прилипает к зубам, из - за недошедшей середины. Это считается - реголаре. Мольто джусто.Ну вот, воду слили. Я имею обычай еще слегка споласкивать пасту в дуршлаге кипятком. Это как раз для скользкости. Теперь это в большое, глубокое блюдо. Выкладываем кучкой, слегка поливаем оливковым маслом, обсыпаем тёртым сыром и сверху разбираем «гнёздышко». Сюда мы поместим томаты. Подайте - ка мне вон те мелко порезанные помидоры. Помните, я снял с них кожуру, извлёк семена со всей окружающей их жижей, а плотную мякоть порезал мелкими кубиками. Или опять скажете, что я этого не делал?! То - то мне.Заметьте, наши помидоры не проходили тепловой обработки. Они пройдут её сейчас – снизу горячая паста, а сверху мы накроем их нашим горячим соусом «де ла маре».Финита! Кушать подано, так что - зовите гостей жрать, пожалуйста. Бон аппетито! Арривидерчи, амичи. Количество продуктов указывал совершенно примерно. Изменение пропорций может повлиять лишь на оттенки вкуса. Вряд ли что-то испортите, если не соблюдите весовые соответствия. Удачи.
