Кофейные булочки с марципановой начинкой

ТЕСТО: Раскрыть капсулы кардамона, вынуть семена и обжарить на сухой раскаленной сковороде до появления запаха. Смолоть кардамон в ступке. (Можете воспользоваться молотым кардамоном.)

Муку просеять. Кофе растворить в ликере. Смешать яйца с сахаром, ванильным сахаром и кофе с ликером и слегка взбить венчиком. Масло растопить и слегка остудить.

В миске смешать 150 гр муки с теплым молоком (38*) и дрожжами. Поставить в теплое место на 20 минут (до появления шапочки).

В опару влить яично-кофейную смесь, масло, всыпать муку и кардамон, замесить однородное гладкое тесто. Убрать на подъем в теплое место на 1 час 15 минут (или до увеличения объема в 2 раза), обмять и дать вторично подойти в течение часа.

НАЧИНКА: Очищенный миндаль смолоть в муку. Соединить в чаше с сахарной пудрой и, мешая рукой, постепенно вливать воду с ликером до образования густой однородной массы. Обернуть пленкой и убрать в холод до востребования.

Разделить тесто на 12 шариков (~по 91 гр. каждый). Каждый шарик распластать в лепешку, положить в центр немного начинки, защипнуть края. Аналогичным образом поступить со всем тестом. Формовка булочек может быть любой, у меня было 2 варианта (см.фото).

Дать расстояться на столе 10 минут. Сбрызнуть немного теплым кофе и выпекать в горячей (180*С) духовке 15 минут. Остудить, покрыть глазурью и посыпать рублеными фисташками.

ГЛАЗУРЬ: Подогреть сливки с ликером, не доводя до кипения и распустить в смеси шоколад.

Сложный рецепт кофейных булочек с марципановой начинкой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 39. Содержит всего 101 килокалорий.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 39
• Количество калории: 101 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на двенадцать порций

• НА 12 БУЛОЧЕК:
• 600 гр муки
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 250 мл молока
• 3 ст. л. ликера амаретто
• 6 капсул зеленого кардамона (или 1 ч. л. молотого кардамона)
• 2 ст. л. растворимого кофе
• 50 гр слив. масла
• 1 яйцо (со)
• 10 гр ван. сах.
• 50 сахара
• щепотка соли
• ДЛЯ НАЧИНКИ:
• 250 гр миндаля очищенного сушеного
• 250 гр сахарной пудры
• 1 ст. л. ликера амаретто
• 30 мл теплой кипяченой воды
• ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
• 50 гр темного шоколада
• 1 ст. л. сливок 33-38%
• 1 ст. л. сливочного ликера
• ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
• рубленые фисташки
• А ТАКЖЕ:
• 10 мл теплого кофе

Пошаговое приготовление

1. Продукты для булочек: кофе, миндальный ликер «Амаретто», кардамон в капсулах, дрожжи, сахар, ванильный сахар, мука, молоко, очищенный миндаль, сахарная пудра, темный шоколад, фисташки, а также 1 яйцо и 50 гр сливочного масла (нет на фото).
2. Раскрыть капсулы кардамона, вынуть семена и обжарить на сухой раскаленной сковороде до появления запаха. Смолоть кардамон в ступке. (Можете воспользоваться молотым кардамоном. )
3. Муку просеять. Кофе растворить в ликере. Смешать яйца с сахаром, ванильным сахаром и кофе с ликером и слегка взбить венчиком. Масло растопить и слегка остудить.
4. В миске смешать 150 гр муки с теплым молоком (38) и дрожжами. Поставить в теплое место на 20 минут (до появления шапочки). В опару влить яично - кофейную смесь, масло, всыпать муку и кардамон, замесить однородное гладкое тесто. Убрать на подъем в теплое место на 1 час 15 минут (или до увеличения объема в 2 раза), обмять и дать вторично подойти в течение часа.
5. Очищенный миндаль смолоть в муку. Соединить в чаше с сахарной пудрой и, мешая рукой, постепенно вливать воду с ликером до образования густой однородной массы. Обернуть пленкой и убрать в холод до востребования. Получившегося количества марципана хватает на 24 булочки.
6. Разделить тесто на 12 шариков (~по 91 гр. каждый). Каждый шарик распластать в лепешку, положить в центр немного начинки, защипнуть края. Аналогичным образом поступить со всем тестом.
7. Формовка булочек может быть любой, у меня было 2 варианта.
8. Дать расстояться на столе 10 минут. Сбрызнуть немного теплым кофе и выпекать в горячей (180 С) духовке 15 минут.
9. ГЛАЗУРЬ: Подогреть сливки с ликером, не доводя до кипения и распустить в смеси шоколад. Булочки остудить, покрыть глазурью и посыпать рублеными фисташками.
10. Пусть сначала глазурь схватится, а потом уберите в холод до полного ее застывания.
11. Приятного аппетита!

Кофейное тесто является любимым в нашей семье))

 

Как здорово!
Спасибо большое, grigoryevykh81