Мука каштановая у нас продаётся... купила я её, но не пекла... всё ждала сезона каштанов, чтобы именно по рецепту Ришара Бертине испечь. А это великий пекарь - я именно по его рецептам научилась печь хлеб!А до того - хотите верьте, хотите нет! - не умела...Каштаны приготовила по рецепту фрау Фун -даю ссылку на рецепт каштанов!------Ну, а дальше дело быстро делалось... Это в мыслях всё долго...Простой рецепт хлеба КАШТАНОВОГО и с КАШТАНАМИ французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 48. Содержит всего 219 килокалорий.Время подготовки: 17 минутВремя приготовления: 48Количество калории: 219 килокалорийКоличество порций: 9 порцийСложность: Простой рецептНациональная кухня: Французская кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на шесть порцийПшеничная мука (сорт для Германии 1050) - 375 г.Сорт муки 1050 - кремого цвета, ароматный, богат минераламиКаштановая мука - 200 гВода - 350 млЗакваска - 225 гДрожжи (свежие прессованные) - 7-8 гСоль морская - 12,5 гКаштаны (готовые) - 100 гМука пшеничная - для обсыпкиПошаговое приготовлениеКаштаны приготовила по рецепту фрау Фун - даю ссылку на рецепт каштанов! Ну, а дальше дело быстро делалось. Это в мыслях всё долго.Закваску по рецепту мамы Таси - вот тут читайте! - на яблоках - я активировала накануне. …я её постоянно подкармливаю фруктовыми пюре, а в этот раз добавила просто кефир и муку. Бродила отлично. с вечера до утра. Натаффке - маме Таси! - особое спасибо и наше с кисточкой - за рецепт закваски.Книгу открыла - рецепт прочитала, за дело! Итак, вначале делаем аутолиз - «Autolyse»: Для этого оба сорта муки и воду смешиваем до однородной массы. ещё не надо окончательно вымешивать.Оставляем на полчаса (30 минут) «аутолизиться».Далее. Добавить закваску, я добавила чуток поболее (250 г) и дрожжи. Зачем дрожжи, спросите, если есть закваска? - Не спрашивайте!!! - так сказал великий Бертине, так и надо. Я дрожжи всегда ввожу так, как учил Бертине - растираю в крошку с мукой. Активировать свежие дрожжи никогда не надо - свежие дрожжи УЖЕ активные! Тесто вымешать до однородного состояния - одним словом, очень хорошо вымешать. минут 8-10.Оставить на 10 минут. Посыпать солью. Мешать ещё минут 5 - пока тесто не станет проявлять себя как надо - - отставать от стенок миски; - сбиваться в колобок; - тянуться как жевательная резинка. Это тесто не имеет таких уж ярко - выраженных признаков, потому что каштановая мука не имеет ГЛЮТЕНА. поэтому из неё пекут изделия, смешивая с другими сортами муки! Тесту дают отдохнуть минут 30-40. Формовка производится так: Стол посыпать густо пшеничной мукой. Тесто выскрести из миски на муку, расплескать руками в лепёшку.Каштаны (уже готовые!) порезать крупно - примерно каждый каштанчик на 4 части. Каштаны разложить по поверхности лепёшки.Тесто многократно сложить. - так, чтобы скрыть каштаны. Сформовать батон и обвалять его в пшеничной муке. -Поместить в форму и нанести ножницами характерный для каштанового хлеба рисунок - он как бы имитирует колючую кожуру каштанов.Дать хлебу подойти - несмотря на то, что у нас в квартите, гм, скажем мягко, нежарко - хлеб подошёл быстро… за 1,5 часа.Печь нагреть до 250°, стенки духовки обрызгать водой из пульверизатора (не брызгала - забыла!) и печь хлеб 5 минут. Затем снизить температуру до 220° и допечь до готовности (20-30 минут). Готовность проверьте!Хлеб остудите и только тогда режьте. Можно поджарить в тостере. К сыру - сказка. или просто с маслом… м - м - м. - --Мука каштановая - ранее широко распространённая, а ныне редкость... Изготавливается из сырых сухих каштанов (марони). В октябре собирают каштаны для муки и в небольших двухэтажных домиках - около 50 кв. м. - сушат. На верхнем этаже каштаны, внизу - огонь горит неделями. С трудом нашла картинку таких домиков, и то не очень внятную... После сушки каштаны мелют в муку. Из каштановой муки пекут также торты, пирожные, блины и другие изделия. Каштановая мука также полезна, как и сами каштаны. Отличительное свойство этой муки - отсутствие глютена.
