Прежде всего, замесить тесто для пасты. Смещать муку с вином и яйцом. Вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет прилипать к рукам.Тесто скатать в шарик, обернуть пищевой пленкой и убрать на полчаса в холодильник, для созревания.После холодильника вы почувствуете разницу, тесто станет еще более гладким и эластичным.Теперь надо тесто тонко и равномерно раскатать. Я использую для этого специальную раскаточную машинку (некоторые используют физическую силу рядом находящихся мужчин, что тоже не плохо)Шарик теста разделить на три примерно равных части. Рабочую поверхность посыпать мукой. Кусочек теста раскатать в колбаску по длине примерно равной длине валиков. Валики раздвинуть на максимальную ширину. Провальцовываем тесто несколько раз, с каждым разом уменьшая зазор между валиками на одну единицу, добиваясь желаемой толщины пласта теста. Не забывайте в процессе раскатки пласт теста и рабочую поверхность посыпать мукой.Готовый пласт разрезать при помощи режущих валков. Снизу под валками разместить разделочную доску или противень, припыленный мукой. Разрезанную лапшу разделить на лапшинки и присыпать мукой, чтобы не слиплись. Я каждую лапшину сворачиваю в гнездо, если потом надо лапшу сушить, она высыхает в виде гнезд, если же сразу отваривать, то можно и не сворачивать. Но учтите, что свежая лапша варится очень быстро. Поэтому сначала надо приготовить соус.Лук и чеснок мелко нарубить и немного потушить их в сковороде с оливковым маслом. Добавить к ним промытые грибы и обжарить при постоянном помешивании минуты 3-4. Посыпать грибы мукой и влить к ним вино и воду, продолжать тушить еще 5 минут. На этом этапе не забудьте посолить, поперчить соус по вкусу, при необходимости можно добавить немного сахара. Добавить к соусу сливки и мелко нарубленную петрушку, довести до кипения и снять огня.Пока готовится соус в большой кастрюле закипятить воду, посолить. Тальятелле опустить в кипящую воду, перемешатьКак только лапша начнет всплывать, а начнет она это практически сразу, считайте до 60 и отбрасывайте тальятелле на дуршлаг.Готовые тальятелле слегка сбрызнуть оливковым маслом, выложить на прогретые тарелки, щедро полить соусом и подать к столу. Не забудьте налить в бокалы налить красное вино и зажечь свечи.Приятного аппетита!Непростой рецепт винных тальятелле с грибным рагу итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 42. Содержит всего 139 килокалорий.Время подготовки: 19 минутВремя приготовления: 42Количество калории: 139 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Итальянская кухняТип блюда: Вторые блюдаИнгредиенты на четыре порцииДля тальятелле:300 г муки + мука для рабочей поверхности100 мл красного сухого вина1 яйцоДля грибного рагу:450 г смешанных грибов (свежих, замороженных или консервированных)Пучок петрушки3-4 луковички - шалот30 г сливочного масла2 зубка чеснока1 ст. л. с горкой муки150 мл белого сухого вина150 мл воды150 мл сливокСоль, сахар, свежемолотый перец по вкусуПошаговое приготовлениеПрежде всего, замесить тесто для пасты. Смещать муку с вином и яйцом. Вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет прилипать к рукам.Тесто скатать в шарик, обернуть пищевой пленкой и убрать на полчаса в холодильник, для созревания. После холодильника вы почувствуете разницу, тесто станет еще более гладким и эластичным.Теперь надо тесто тонко и равномерно раскатать. Я использую для этого специальную раскаточную машинку (некоторые используют физическую силу рядом находящихся мужчин, что тоже не плохо) Шарик теста разделить на три примерно равных части. Рабочую поверхность посыпать мукой. Кусочек теста раскатать в колбаску по длине примерно равной длине валиков. Валики раздвинуть на максимальную ширину.. Провальцовываем тесто несколько раз, с каждым разом уменьшая зазор между валиками на одну единицу, добиваясь желаемой толщины пласта теста. Не забывайте в процессе раскатки пласт теста и рабочую поверхность посыпать мукой.Готовый пласт разрезать при помощи режущих валков. Снизу под валками разместить разделочную доску или противень, припыленный мукой. Разрезанную лапшу разделить на лапшинки и присыпать мукой, чтобы не слиплись. Я каждую лапшину сворачиваю в гнездо, если потом надо лапшу сушить, она высыхает в виде гнезд, если же сразу отваривать, то можно и не сворачивать.Но учтите, что свежая лапша варится очень быстро. Поэтому сначала надо приготовить соус.Лук и чеснок мелко нарубить и немного потушить их в сковороде с оливковым маслом. Добавить к ним промытые грибы и обжарить при постоянном помешивании минуты 3-4.. Посыпать грибы мукой и влить к ним вино и воду, продолжать тушить еще 5 минут. На этом этапе не забудьте посолить, поперчить соус по вкусу, при необходимости можно добавить немного сахара.Добавить к соусу сливки и мелко нарубленную петрушку, довести до кипения и снять огня. Пока готовится соус в большой кастрюле закипятить воду, посолить. Тальятелле опустить в кипящую воду, перемешать Как только лапша начнет всплывать, а начнет она это практически сразу, считайте до 60 и отбросить тальятелле на дуршлаг.Готовые тальятелле слегка сбрызнуть оливковым маслом, выложить на прогретые тарелки, щедро полить соусом и подать к столу. Не забудьте налить в бокалы налить красное вино и зажечь свечи. Приятного аппетита!Свежая паста (pasta fresca) делается дома, а значит, меняется от области к области, от города к городу, от хозяйки к хозяйке. И все же базовые правила есть и здесь. Каноническим рецептом считается тот, который используют в самой большой области Италии — Эмили-Романье. Для такой пасты нужна мука из мягких сортов пшеницы, высшего сорта (в Италии ее обозначают «00»), свежие яйца с желтками оранжевого цвета, щепотка соли и несколько капель оливкового масла. Тесто аккуратно размешивают пальцами или деревянной лопаточкой, постепенно подхватывая муку. Когда образуется единый ком, его начинают бить об стол, тянуть, мять, чтобы получилась плотная, эластичная масса, которую после оставляют на полчаса «вылежаться» под салфеткой. Затем тесто раскатывают — либо обычной скалкой, либо специальной машинкой, состоящей из двух металлических валиков, расстояние между которыми можно регулировать. Эту процедуру повторяют несколько раз, чтобы пласт сделался более однородным. А в целом отступлениям от этого классического рецепта нет числа. Оказывается, в домашней пасте нет вообще ничего обязательного — яйцо, например, кое-где не кладут. К пшеничной муке высшего сорта подмешивают гречневую или нутовую, отруби, а также зелень, вино, тертый сыр... Особое место занимает цветная паста: ее получают, добавляя к тесту натуральные красители. Например, чтобы получить желтые или оранжевые оттенки, нужно добавить шафран, тыкву или морковь, зеленый цвет дают шпинат и огуречная трава, розовый — помидоры, коричневый — какао, фиолетовый — свекла, а черный — чернила осьминога.
