Суп из мидий и морского языка с вяленными томатами

Идея этого блюда проста – соединить вместе дары моря, сезонные овощи, бульон и сливки. Всем составляющим этого гармоничного квартета вы можете найти подобную замену на свой вкус.

Сложный рецепт супа из мидий и морского языка с вяленными томатами домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 ч 30 мин. Содержит всего 59 килокалорий.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 4 ч 30 мин
• Количество калории: 59 килокалорий
• Количество порций: 4 порции
• Повод: Обед

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Суп
• Технология приготовления: Варка, Вяление, Жарка
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

Ингредиенты на четыре порции

• 500 г сливовидных помидоров
• половина кочанчика фенхеля
• горсть листьев петрушки
• 300 г филе рыбысоль (морского языка) без кожи
• 2 луковицы шалота
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 4 ломтика пшеничного деревенского хлеба
• половина небольшого клубня сельдерея
• 200 мл овощного бульона
• соль
• 1 кг мидий в ракушках
• 5–6 зубчиков чеснока
• 200 мл белого сухого вина
• звездочки бадьяна
• свежемолотый черный перец
• 4–5 веточек свежего тимьяна

Пошаговое приготовление

1. Для вяления разрежьте все помидоры на 2 части вдоль. Выньте из каждой дольки ложкой семена вместе с соком. Под­готовленные помидоры выкладывайте на бу­мажные полотенца срезом вверх. Хорошо посолите, переверните. Оставьте помидоры на 20–30 мин.
2. Выложите помидоры на противень, за­стеленный бумагой для выпечки. Чес­нок нарежьте тонкими кусочками. Каждую дольку сбрызните оливковым маслом и по­ложите внутрь чеснок. Вяльте при 80 °С 3 ч.
3. Проверьте помидоры, переверните проти­вень на 180° и готовьте еще 1–3 ч., в зависи­мости от желаемого результата. Для хранения переложите помидоры в стеклянную
4. банку, залейте оливковым маслом.
5. Мидии выложите в сковороду с толс­тым дном и высокими бортиками.
6. ­Добавьте вино и бульон, варите при закры­той крышке 6–10 мин. : мидии должны рас­крыться, а алкогольный аромат почти весь исчезнуть. Снимите сковороду с огня, от­киньте мидии на дуршлаг, удалите все не­раскрывшиеся. Отвар процедите через мел­кое сито. Аккуратно достаньте мясо мидий из раковин.
7. Сельдерей очистите, нарежьте короткой соломкой, лук и фенхель - полукольцами. Отвар от мидий влейте в чистую сковородку, добавьте тимьян, бадьян и подготовленные овощи. Влейте сливки и готовьте, помешивая, 7-8 минут. Приправьте солью и перцем. Выньте веточки тимьяна.
8. Положите мидии и крупно нарезанное филе рыбы. Крупно нарежьте 10 вяленых помидоров и добавьте в суп. Готовьте на слабом огне 8-10 минут.
9. Хлеб подсушите в тостере или быстро обжарьте на сухой сковородке с двух сторон, по 1-2 мин. В тарелку налейте суп, посыпьте мелко нарезанными листочками петрушки. Подавайте с тостами.

Михаил Петров, повар-консультант журнала «Гастрономъ» Конечно, вялить помидоры ради одного – даже самого вкусного – супа не имеет смысла. Сделайте сразу много таких томатов и используйте для пиццы, ризотто, овощных и мясных рагу, добавляйте в салаты, сэндвичи и закуски. Для разнообразия вкуса и получения особенного аромата вы можете добавить к ним при вялении или прямо в банку розмарин + чеснок, тимьян + мяту + лавровый лист, имбирь + чеснок + шалот, лемонграсс + листья каффрского лайма. Можно вялить не одни помидоры, а в компании с острым перцем чили. Для этого перец нужно очистить от семян и перегородок и разрезать на несколько частей. Смешать в одной банке с томатами и добавить мед. Для подачи супа можно использовать мясо краба, предварительно быстро обжарив его на сливочном масле. Это блюдо выглядит очень празднично.

 

Отличная идейка
Благодарю за рецепт

 

Спасибо, рецептик замечательный

 

Очень здорово! Моим очень понравился рецепт. Теперь буду часто повторять. Блюдо заслуживает место на праздничном столе.